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洋酒マメ天国おつまみ読本16-2

2012/ 08/ 16
                 
洋酒マメ天国 おつまみ読本 16-2

☆おつまみは、自分でそこそこ手を加えて食卓に出すということであれば、野菜類はその最たるものなのでしよう。
☆枝豆・・・美味しいおつまみとなるには、ちょっとした「ひと手間を加える」ことを学びました。

第1章野菜より
枝豆
 夏場のビールのつまみには欠かせないものである。茹で加減とほどよい塩加減が勝負。
 充分に育った、青々としたサヤにウブ毛がピーンと立っているものを選ぶのがコツ。
 皮つきのまますり鉢に入れ少量の水を加え、やや多めに塩をふりかけてまわしながらウブ毛がすり切れるまで塩もみする。水洗いしてから沸騰している湯に少量の塩を加えて九分どおり茹でる。茹ですぎは禁物。歯ざわり、色合いが失われる。
 茹であがったものは、絶対に水にとらず、熱いうちに塩を平均に振りかけてウチワなどで急激に冷やす。塩が浸み込んだところでサヤの両端を切って盛りつければよい。
果物類
 ついでに果物といこう。オードヴルとして、殆どの果物が登場する。
 メロン、りんご、桃、みかん、ぶどう、プラム、洋梨、柿、パイナップル、さくらんぼ、いちご等々……。
 これらをレモン汁、白ぶどう酒、あるいはまた、ブランデーなどをふりかけて味を含ませればよい。要は、食べ易い大きさに切っておくことである。酒飲みというものは、殆どがものぐさなものである。
 メロン、りんごのような丸ものは、実をくり抜いて椀状にし、くり抜いた実を角切りにして、もとに戻し、たっぷりとブランデーをみたす。ブランデーの味と香りがしみ込み、女性相手のパーティなどには喜ばれること受けあいである。

洋酒マメ天国第16巻     発行所サントリー株式会社
著者  辻 勲        昭和43年4月30日発行

☆本文と以下の写真はつながりがありません。2つの写真は、それぞれ旅先のお店でのイントロダクションです。
サラダ

おつまみ いかの塩辛


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