十人十色、そのひとつ。

　ラム肉のステーキ如何ご覧あれ味付け一寸素材を活かす


　


　ロピアでは、ステーキ用の子羊肉を売っています。
　買い物の都度、精肉コーナーの肉類あれこれをのぞき込んでいましたので、ステーキ用子羊肉の100ｇあたりの単価も頭にインプットされていました。
　先日、モンペリエに在住されている方のブログに、「子羊肉のステーキ」のことが書かれていました。もう矢も楯もたまらなくなって、早速買い出しに走りました。

　調理する段になって、ちょっと考えました。
　当初、ニンニクをすりおろしてからと考えていたのですが、ラム肉が思っていた以上に厚く、なおかつ、もも肉でもあったので、ニンニクはみじん切りにすることにしました。
なんとなれば、ニンニクやショウガなどをすりおろして熱したフライパンにいれると、肉が焦げやすいということを思い出したからです。

　予め、生塩こうじとコショウを肉の両面にほど良くまぶしておきます。
　熱したフライパンに粗くみじん切りにしたニンニクを入れ香りが立ったころ合いを見計らって、ラム肉を入れます。
　肉がそれなりに厚いので、最初は強火にして肉汁をとじこめてから、ほどなくして中火の弱火にして加熱しました。
　外側がきつね色よりも濃い目になり、肉の中がほんのりと桃色がかったころと皮膚感覚で察知したら、赤ワインを大さじ一杯弱さっとふりかけ、ほんのちょっと間をおいてから火をとめます。
　30秒ほど経ったら食卓に出します。
　粒マスタードをステーキにかけて頂くと、味わいが一層引き立ちます。
　
　家人は昔から羊肉は苦手という意識があってかどうか、子羊のステーキを食べた瞬間、臭うと一言。
　私はもともと羊肉は、ラムやホゲットに限らず、マトンのジンギスカン鍋にしろ、焼肉にしろ大好物ですので、ニオイというとらえ方ではなく、風味というように味わっているせいか、いわゆるニオイ〈臭＝シュウ〉という感じかたをしていないようです。ましてや、子羊の肉です。
　美味しいことこの上もない、この日のメインディッシュになりました。

　〈別のフライパンで、(輸入肉ではありましたが)サーロインステーキも作っておいたので、事なきを得ております。・・・そういえば、子羊肉も輸入肉で、「生ラムもも肉ニュージーランド産」と印字されていました。〉

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